Toscanan herkut

Huhtikuun alun Toscanan matkalla tuli syötyä monenlaisia italialaisia herkkuja. Kaivelin puhelimen ja kameran kätköistä ruokakuvat ja ajattelin koota ne yhteen artikkeliin muistiin. Yksi kohokohdista taisi olla tuo ensimmäisessä kuvassa näkyvät Firenzessä nautittu Gnudi con burro e salvia. Gnudit ovat gnocchien tapaisia palluroita, jotka maistuivat taivaallisilta voin ja salvian kanssa.

Bruschetta

Reissussa herkuteltiin Sienan päivänä perinteisillä bruschettoilla, ja myös salvia-voipastaa tuli nautiskeltua kera franciacortan.

Pasta burro e salvia

Tagliata e patate

Maistelimme tagliataa, eli siivutettua naudanfilettä italialaisittain kera salaatin, tomaatin ja perunan. Jälkiruuaksi tietenkin pannacottaa. Ah!

Pannacotta italiana

Antipasto

Seuraavalla illallisreissulla nautiskeltiin toscanalaisia antipastoja, ja jälkiruuaksi vähän eri tavalla tarjoiltua pannacottaa kinuskikastikkeella.

Pannacotta

Parma e melone

Firenzessä söin itse tosiaan gnudeja, mutta aloitin perinteisellä parmankinkku- ja meloniannoksella. Kun raaka-aineet ovat ensiluokkaisia, niin muuta ei tarvita! Siskoni maisteli ragua.

Ragu

Parsakeitto

Vähän erilaistakin tuli testailtua – parsakeittoa syötiin Lago Trasimenon maisemissa. Illalla maisteltiin tagliataa toscanalaisittain toistamiseen – tällä kertaa vähän runsaammalla tomaattilisuukkeella.

Tagliata

Parsakausi parhaimmillaan – parsapiirakka

Parsakausi on näin kevään edetessä taas parhaimmillaan, ja jokainen Instagram Storyjäni seuraava on huomannut, että viime aikoina on tullut kokeiltua todella monenlaisia parsareseptejä. On paistettu pannulla, paahdettu uunissa, grillattu… Tänään meillä poikkesi vappupäivän kunniaksi ystäväperhe kylään, joten kokeilinpa uutta parsapiirakan reseptiä. Parsapiirakka oli niin herkullista, että jaanpa sen reseptin täällä blogissakin, vaikken varsinaisesti leivontabloggaaja olekaan… Tein parsapiirakan isoon valkoiseen Teema-vatiin kooltaan 32 x 24 cm.

Pohja 

150 gr voita
4,5 dl vehnäjauhoja
0,75 dl raastettua parmesaania
0,75 dl vettä
suolaa

Täyte

Nippu vihreää parsaa
3,5 dl raastettua parmesaania
1,5 dl kermaa
1,5 dl maitoa
3 kananmunaa
timjamia
basilikaa
mustapippuria
suolaa

Valmistusohje

  • Kuumenna uuni 200 asteeseen, voitele vuoka öljyllä. Voit ripotella sen pohjalle korppujauhoja, niin taikina ei tartu kiinni vuokaan.
  • Tee pohja nyppimällä voi, jauho, parmesaani, vesi ja suola sekaisin.
  • Painele taikina tasaisesti vuoan pohjalle ja reunoille. Laita pohja uuniin kymmeneksi minuutiksi.
  • Kuori seuraavaksi nipullinen parsaa valmiiksi ja poista puumainen osa parsasta taittamalla.
  • Valmista seuraavaksi täyte sekoittamalla kaikki ainesosat yhteen. Levitä täyte ja parsat uunista nostetun pohjan päälle. Voit säästää hieman täytettä myös parsojen päälle.
  • Paista uunissa noin puolen tunnin ajan ja tarjoile parsapiirakka lämpimänä.
  • Hifistelin itse vielä hieman, ja kuten näette yllä olevasta kuvasta, laitoin lämpimän piirakan päälle tarjolle vielä hitaasti uunissa kypsytettyjä tomaattisiivuja, joita olin sattumoisin juuri tehnyt.

Bongasin tuon slow-roasted tomatoes -reseptin muutama vuosi sitten Gwyneth Paltrown Notes from my Kitchen Table -reseptikirjasta ja siitä on tullut ikisuosikki kotikeittiössäni. Jos tomaatit ovat hieman raakoja tai liian kypsiä, siivutetaan ne puoliksi, uunivuokaan, päälle suolaa ja oliiviöljyä ja uuniin 100 asteeseen. Normaalikokoiset tomaatit viihtyvät tällöin uunissa neljän tunnin ajan, kirsikkatomaatit valmistuvat tunnissa tai puolessatoista tunnissa. Ai että ne ovat hyviä!

parsapiirakka

Parsa on kyllä siitä yksinkertainen raaka-aine, että se on todella hyvää ihan vain voissa paistettuna, grillattuna tai uunissa paahdettuna. Parmesaaniraastetta päälle ja nam! Tai sitten parmankinkkuun kääräistynä pannulle, kuten alla olevassa kuvassa… Nautinnollista parsakautta itse kullekin!

parsakausi

Kesää muistellessa: parhaat venekokkaukset

Lomalla kuuluu nauttia elämästä. Kun kyse on purjehduslomasta, niin silloinkin kuuluu nauttia. Veneen pentterissä kokkaus ei ole aina kovin helppoa, joten yksinkertaisuus on kultaa ja raaka-aineisiin kannattaa panostaa parhaan mukaan. Tässä jutussa kokoan parhaat ruokamuistot omista kokkauksistani viime kesän purjehduksilta Suomen ja Tukholman saaristosta. Ne sisältävät paljon tomaattia, buffalomozzarellaa ja hyvää leipää.

Matkamuonaa veneellä myös tarvitaan. Bataattikeitto ja pyttipannu ovat meidän purjehdusklassikoita.

Kuplia tarvitaan aina.

TOP 3: Parhaat pizzeriakokemukset vuonna 2017

Olen todella kova napolilaisen pizzan fani. Siksi päätinkin koostaa vuodelta 2017 kolme parasta pizzeriakokemustani kuvina teidän ihailtavaksi. Tuli nälkä näitä kuvia katsellessa… Kuvista ensimmäiset ovat viime keväiseltä Rooman matkaltamme, kun vuokrasimme auton ja hurautimme Caiazzon pikkukylään, jossa Franco Pepen kerrotaan tekevän Pepe In Grani -pizzeriassaan maailman parasta pizzaa. Toinen pizzaeria löytyi kesän purjehdusreissullamme, kun poikkesimme Tukholmaan. Söimme Pizzeria Girossa Sveavägenillä – voi kuinka ihanaa napolilaista pizzaa silloin saimmekaan! Jälkiruuaksi nutellapizzaa, koska jäätelökone oli rikki. Kolmantena esille täytyy nostaa ensimmäinen Suomeen asti rantautunut aitoa napolilaista pizzaa tekevä pizzeria, Via Tribunali. Siellä olemme käyneet useastikin, yhdestä pizzasta löysin kuvankin arkistoistani. Näiden kokemusten siivittämänä voi taas suunnitella, milloin ensi kerran pääsee syömään napolilaista pizzaa…

Pepe In Grani, Caiazzo, Italia

Pizzeria Giro, Tukholma, Ruotsi

Via Tribunali, Helsinki, Suomi